Červy v slede - druhy parazitov, či sú nebezpečné pre ľudí a či je možné jesť ryby

Sleď je jedným z najobľúbenejších druhov rýb, najmä v SNŠ a v severnej Európe. Avšak, čo keby vaša chuť do jedla bola pokazená malými červami nájdenými vo vnútri čerstvého, na prvý pohľad jatočného tela? Sú nebezpečné pre osobu a ako nekupovať rozmazaný produkt? Pri výbere soleného alebo čerstvého sleďa, mali by ste ho vždy pozorne preveriť na obsah červov: červy v slede sú ľahko zistené vonkajšími príznakmi chorých rýb. Ako ju definovať a čo robiť, ak ste jedli infikované ryby?

Sú červy nebezpečné v ľudskom slede?

Rybové červy predstavujú najväčšie nebezpečenstvo pre ľudí, ak používajú čerstvé, tepelne nespracované ryby. To je plné používania sushi, mierne nasolené ryby domáce solenie. Avšak solené aj údené ryby môžu byť infikované parazitmi - teplota fajčenia ich nezabije, ale prispieva len k ochrane a reprodukcii. Nebezpečenstvo červov v slede pre osobu je infekcia tela parazitmi.

Okrúhle červy v slede

Okrúhle hlísty - anisakidy, sa nachádzajú častejšie ako iné a sú najnebezpečnejšími patogénmi choroby. Jedná sa o tenký ascarid tvaru špirály. Takéto červy v slede sa nachádzajú na vnútorných miestach rýb, častejšie na kaviári alebo mlieku, ako je vidieť na fotografii. Vyzerajú ako malá skrútená špirála, ľahko sa odstránia. V slanom slede sú okrúhle červy nájdené mŕtve, ak boli liečebné postupy vykonané správne. Parazit nie je veľkou hrozbou a ryby môžu byť konzumované, ak nemá podozrivú vôňu, vnútorný rozklad, príliš mäkké mäso.

Okrem rýb, anizakidoz dotýka väčšiny morských druhov, vrátane kôrovcov. Larvy sú zabití iba zahriatím a mrazu, takže ak jesť surové morské plody, alebo tie, ktoré boli nedostatočné ošetrenie (morenie v zriedenom roztoku), pravdepodobnosť infekcie aktívnych červov je veľmi vysoká. Sú parazitujú v črevách, spôsobujú rôzne zápalové procesy. Ak sa chcete zbaviť dospelých, môže byť potrebná operácia.

Kožné ochorenia v slede

Keď údené alebo mrazené technológie skrútené paraziti sú zabití a už nepredstavujú nebezpečenstvo. Obrúčkavce v sleďa stretnúť menej často - človek môže nakaziť len vtedy, ak jedli surové mäso. Požitie živý organizmus alebo lariev červov s vážnymi chorobami, ktoré sa môžu objaviť dlho skryté: hlísty dorastá až do jedného metra, emituje toxická látka podporuje narušenia vnútorných procesov čreva, tráviaceho traktu.

Pásové červy v slede

Prítomnosť cestodov, pásomov alebo pásomnice v slede - príčina vzniku helmintiózy. Vyvolávajú také ochorenia, ako je diflloblobriáza, ligulóza. Najrozšírenejším a najdôležitejším poddruhom je široká páska: vyskytuje sa v morských a sladkovodných druhoch rýb a rastie na 10 metrov, ovplyvňuje črevá a priľahlé orgány. Solitér v slede môže byť vzácny, iba v určitých geografických bodoch. Porážka človeka nastáva, keď sa používa surové mäso. Pri správnom tepelnom ošetrení larvy umierajú a nepredstavujú hrozbu.

Ako zistiť, či sú parazity v slede

Bohužiaľ, veľké množstvo rýb sa predáva s parazitmi, odroda nie je dôležitá: v Nórsku, v Atlantiku alebo v Astrachane - všetko môže byť infikované. Ak nájdete tieto problémy, mali by ste vrátiť ryby predajcovi a získať peniaze vynaložené. Ako správne určiť prítomnosť parazitov v slede počas nákupu? Pozorne prehliadnite ryby. Hlavné príznaky prítomnosti červov v slede môžu byť:

  • Externé prejavy: ak sú ryby veľmi infikované, môžu mať nádory, malé alebo veľké výrastky, čiernu bodku na bruchu alebo na celom tele. Na fotografii môžete vidieť živé príklady.
  • Oči: zdravé ryby majú husté a konvexné oči, žiaci sú čistí, bieli. U pacienta sú zakalené, sušené, s prídavkom žltého alebo hnedého sfarbenia.
  • Žiabre: farba žiabre môže určiť zdravie rýb. Tmavé, čierne žiabre s nepríjemnou vôňou naznačujú prítomnosť červov v rybách.
  • Pri stlačení kostry sa môže vytvoriť dutina.
  • Nafúknuté brucho je znakom zlého sleďa.
  • Prítomnosť na vnútornosti (kaviár, mlieko, vnútornosti) dospelých: malé priehľadné špirály, biele hrnce, tenké dlhé červy.
  • Nadmerná mäkkosť je zlé znamenie. Mäso by malo byť husté, elastické, ak sa mäso zlomí, páchne nepríjemné - to znamená, že je to pokazený výrobok.

Je možné jesť sleď s červami

Ak ryba prešla dostatočným spracovaním a máte istotu jej kvality a sviežosti, potom ju môžete bezpečne spotrebovať po odstránení telesa parazitov. Čerstvo ulovené ryby musia byť dôkladne vyčistené a zmrazené. Ak je solené, potom v silnom roztoku (nie menej ako 20: 1) a minimálne 2 týždne. Fry a variť ryby najmenej 30 minút. Existuje sleď s červami, ktoré zomreli - zdraviu škodlivé, ale nežiaduce. Preto dôkladne preverte kostru, vyčistite všetky vnútorné strany, dodržiavajte potrebné pravidlá skladovania.

Pri akej teplote parazity zahynú v rybách

Existujú dve spoľahlivé metódy ničenia, po ktorých hlísty v slede nebudú nebezpečné. Je to mrazivé a horúce varenie. Pri teplote 30 stupňov alebo menej sú potrebné tri dni, aby sa zabezpečilo, že mäso bude neškodné. Väčšina chladničiek je navrhnutá pre vyšší výkon - je to 18 stupňov pod nulou. Za takýchto podmienok potrebujete najmenej týždeň, aby ste sa neobávavali o svoje zdravie.

Pokiaľ ide o horúce technológie, parazity v rybách umierajú pri teplotách nad 60 stupňov. Keď sa mäso zahreje na požadovanú úroveň, zazvoní v slede v priebehu niekoľkých sekúnd: najjednoduchší spôsob, ako to dosiahnuť, je horké fajčenie alebo vyprážanie na grile, pečenie v rúre. Súčasne smažte ryby najmenej 20 minút - až po tejto dobe bude 100% bezpečné.

Čo robiť v prípade napadnutia červami

V prípade infekcie červami sa neodporúča pokúšať sa ich vyliečiť ľudovými metódami: často to len poškodzuje telo, ale nepomáha bojovať proti parazitom. Ak spozorujete príznaky akútnej otravy, hnačky a alergií, okamžite sa poraďte s lekárom. Predĺžená helmintióza je extrémne nebezpečná pre zdravie pacienta, pre zvyšok života môže priniesť veľa komplikácií. Je dôležitá a preventívna starostlivosť o choroby - je potrebné sledovať kvalitu potravín, čistotu v kuchyni a osobnú hygienu.

Video: paraziti v slede

Foto: ako červy vyzerajú v slede

Informácie uvedené v tomto článku sú len informačné. Materiály tohto článku nevyžadujú nezávislé zaobchádzanie. Len kvalifikovaný lekár môže diagnostikovať a poskytovať rady o liečbe na základe individuálnych charakteristík jednotlivých pacientov.

Existujú červy v slede, je možné jesť sleď s hlístmi?

Sleď je tradičným pokrmom v našom regióne. Podáva sa na občerstvenie, ktoré sa pridá do šalátov. Rovnako ako každá ryba, môže niesť nebezpečie invázie červami. Mnoho parazitov sa nachádza v rybách. Identifikovali sa ako samostatná skupina ochorení. Prakticky všetky ryby sú postihnuté helminthiázami. Môžem dostať červy z sleďa? Áno, z akejkoľvek ryby môžete získať helmintiázu.

Napriek skutočnosti, že solenie sleďov je jedným z najefektívnejších spôsobov ako zbaviť sa parazitov, choroba je možná, ak sa technológia nepozorovala. Zaručené voľné ryby od parazitov správne mráz.

Sleď je obľúbený kvôli nízkej cene a jednoduchosti varenia. Je možné jesť sleď s červami (na snímke)? Existujú hygienické normy týkajúce sa prípustného počtu parazitov v rybách. Ryby s určeným množstvom v normách sa môžu spotrebovať bez toho, aby nesú hrozbu helmintiózy. Niektorí paraziti, ktorí infikujú ryby, navyše nepoškodzujú ľudské zdravie.

Helmintovia v slede

Najbežnejšie červy v slede sú anisakidy. Parazitizujú v čreve, najmä milovaná lokalizácia anisakidov je hrubé črevo. Často ich prítomnosť napodobňuje apendicitídu, s ktorou človek padá na chirurgický stôl. Ako sa pozrieť anisakidy vidieť na fotografii.

Lentets široký je menej obyčajný v slede, ale to by malo byť spomenuté. Nedostatočne nasolená ryba alebo taká, ktorá nebola predtým ošetrená, môže obsahovať takéto červy.

Sú červy nebezpečné v ľudskom slede? Ligulóza je bežná helmintióza, ktorá ohrozuje život. Parazit, ktorý spôsobuje túto chorobu, môže rásť až na viac ako jeden meter. Môže vytlačiť vnútorné orgány pacienta. Tieto parazity produkujú toxíny v tele, ktoré sa dostávajú do krvného obehu a spôsobujú silnú intoxikáciu. Prítomnosť červov, ktoré spôsobujú ligulózu, je možné podozrievať nezávisle na vzhľadu rýb. Sleď s takými hlístmi je vyčerpaný, v bruchu je parazit. Ak sú v rýb také červy, nestojí za to.

Existujú červi, ktoré sa dostanú z sleďa, môžu mať vplyv na močovú sústavu. Sú to parazity, ktoré spôsobujú dioktofimózu. Ich obľúbenou lokalizáciou sú obličky. Tam ovplyvňujú segment cup-and-pelvis, čo spôsobuje obraz renálnej koliky. Čo robiť v tomto prípade? Môžete ich odstrániť iba operáciou.

Po chytaní rýb alebo pri nákupe rýb v obchode starostlivo pozrite na prítomnosť čiernych škvŕn na ryby. Prítomnosť takýchto škvŕn naznačuje, že v slede sa vyskytujú červy a prípadná choroba po dystoplazmóze. Špecifické škvrny sa vyskytujú z prítomnosti lariev v koži rýb. Dospelé červy nespôsobujú škvrny, pretože netvoria kapsuly. Tieto hlísty sa neinfikujú, ak sa sleďa úplne spracovala, aj keď sú prítomné. Čo ak mám na ryby škvrny? Nie je nič strašné. Môžete použiť túto rybu. Ako vyzerá choroba rýb na fotografii.

Čo keď sleď je červ? Ak sa zrazu dozviete pod šupinami okrúhlych parazitov, je celkom možné ho použiť bez obáv z choroby. Títo paraziti poškodzujú vnútorné orgány rýb. Na ľudskom tele nemajú žiadny účinok.

Čo sú červy v slede okrem vyššie uvedených? Obsahuje tiež malé močiare. Títo červi chcú parazitizovať vo vizuálnom prístroji rýb. Použitím sleďov s týmito helmintami sa nestane nič hrozné, pretože ľudské telo je pre ne nepriaznivé prostredie a v ňom zahynú. Preto, ak sú v rybách parazity, môžu sa jesť.

Sú červy škodlivé v slede?

Iba červi, ktoré majú konečný hostiteľ, sú škodlivé. Helmintóza, ktorá postihuje ryby, nie je infikovaná. Ale stojí za to obávať sa niektorých chorôb, ako je difyllobotriáza, ligulóza, anisakidóza. Môžu ovplyvňovať vnútorné orgány, imitujú rôzne choroby, ťažké otravy a rôzne komplikácie.

Čo robiť, aby sa nepoškodili červami? Potrebujete vedieť, aké ryby je potrebné dávať pozor. Môžu byť v slanom slede červami? Dokonca aj solené ryby vás nepoisťujú od získania parazitov do tela. To je spôsobené tým, že môže byť slabým veľvyslancom, neprechádzajte zmrazením. V tomto prípade parazity nájdené vo vnútri sú schopné fungovať v našom tele.

Nebezpečné, či červy v solené sleď je ťažké jednoznačne povedať. Ak ryba prešla potrebnou liečbou, prítomnosť parazitov v ňom spôsobuje len nepríjemný dojem, ale nehrozí riziko ochorenia.

Čo sú nebezpečné červy v slede?

Anisakidóza môže viesť k ťažkej intoxikácii, poškodeniu funkcie čriev. Okrem toho spôsobuje ťažkú ​​alergizáciu tela. Zavedenie červov môže spôsobiť obraz apendicitídy a peritonitídy, čo komplikuje diagnostiku ochorenia. Najčastejšie je diagnóza nesprávna. Pacient sa dostane na operačný stôl a nakoniec je možný smrteľný výsledok. Ako vyzerá anisakid? Môžu sa líšiť v tvare, majú vzhľad krúžku alebo krútenie do špirály. Formuláre dospelých dosahujú dĺžku až 4 cm, farebné - mliečne biele.

Nebezpečenstvo opisthorchiázy je jeho chronický priebeh. Prví ľudia, ktorí trpia touto chorobou, sa sťažujú na dyspepsiu. Neskôr chronicita vedie k poškodeniu pečene vo forme chronickej hepatitídy. Prebiehajúci proces môže viesť k cirhóze pečene. Okrem pečene môže tiež poškodiť pankreas, čo spôsobuje príznaky pankreatitídy. Aj parazity môžu migrovať do srdca a spôsobiť poškodenie myokardu. Čo mám robiť? Ak sa náhle necítite dobre po jedení sleďa, mali by ste okamžite ísť k lekárovi.

Prítomnosť diphyllobotriázy v tele môže viesť k nenapraviteľným následkom zo strany rôznych orgánov a systémov. V krvi sa prejavuje anémia s foliovou deficienciou. Jazyk sa stáva opareným vriacou vodou. Achilles sú pozorované. Porážka nervového systému môže dosiahnuť štádium myelózy. Čo mám robiť? Pri absencii adekvátnej liečby má choroba závažné následky na telo pacienta, takže bez pomoci špecialistov môžu mať následky smrteľné následky.

Dioktofimoz je ďalšou chorobou, ktorá môže spôsobiť závažné komplikácie. Jedným z nich je akútne zlyhanie obličiek. Parazity, ktoré spôsobujú, že táto choroba parazituje v obličkách. Môžu viesť k atrofii parenchýmu obličiek. Tiež okrem obličiek môžu ovplyvniť celý močový systém, napodobňujúce rôzne urologické ochorenia. Z tohto dôvodu je ťažké ihneď nastaviť správnu diagnózu a pacientovi poskytnúť potrebnú pomoc.

Ak chcete nakaziť červy z sleďa, ako je uvedené vyššie, môžete to urobiť a to môže mať vážne zdravotné dôsledky. Sleď sa dá jesť, ak sa zistí, že červy postihujú iba ryby a môžete ho vizuálne identifikovať. Ale je lepšie odmietnuť.

Čo s hlístami v slede? Ak je ryba čerstvá, musí byť spracovaná. Je potrebné ho predtým zmraziť, potom ju ponoriť do soli a stáť asi 48 hodín. To bude stačiť na to, aby zabili parazity, ktoré sú v slede. Iba potom môžete jesť ryby bez strachu pred inváziou. S 12-hodinovým tzv. Slabým fyziologickým roztokom môžu niektorí paraziti prežiť, takže je lepšie vyhnúť sa tomuto typu varenia.

Aké nebezpečné parazity sú v slede

Ryby - častý zdroj ľudskej infekcie červami. V Rusku je slede zdrojom ľudskej infekcie parazitov rýb. V slede žijú mnohé druhy hlíst, ale nie všetky sú nebezpečné pre ľudí. Existujú však červy, ktoré môžu viesť človeka k smrteľnému výsledku.

Poďme sa pozrieť na to, aké choroby spôsobujú červy v slede. Dozvieme sa, či je možné jesť solené alebo údené slede. Aké opatrenia je potrebné urobiť na ochranu pred kontamináciou nebezpečnými parazitmi pri jedle sleďov.

Aké druhy parazitov sleďov sú pre ľudí nebezpečné

V slede sú nebezpečné pre ľudské parazity, ktoré spôsobujú takéto infekcie:

Larvy tohto parazita predstavujú nebezpečenstvo pre ľudské telo

Títo červi sa dostávajú do ľudského tela, nebojí sa žalúdočnej kyseliny a naďalej sa rozvíjajú. Okrem týchto viditeľných parazitov je slede plnená neviditeľnými helmintami, ktoré predstavujú rovnaké nebezpečenstvo pre ľudí.

bothriocephaliasis

Toto parazitické ochorenie spôsobuje helminth širokú stuhu alebo solitair, ktorého dĺžka dosahuje 25 metrov. Invázia ľudských červov sa vyskytuje pri použití surových alebo nesprávne uvarených rýb vrátane sleďov. Čerstvo pripravený kaviár môže tiež byť zdrojom zamorenia.

Príčiny agresívnej širokej stuhy naďalej žijú aj v silne slanom slede. Čím väčšie je riziko invázie zo slaného sleďa.

Pitím infikované ryby zrelé helminthů vajcia sú pripojené k stene v hornej časti tenkého čreva a v len 2-4 týždňov premení dospelého. Tento parazit mechanicky poškodzuje črevnú stenu. Produkty vitálnej aktivity parazita spôsobujú alergické reakcie u osoby. V tomto prípade, infikovaná osoba je zdrojom infekcie, pretože pásomnice v ľudskom čreve produkuje 2 milióny. Vajcia denne. Inkubačná doba je 20-60 dní. Infekcia začína akútne alebo trvá latentný tok.

Príčiny agonistov diflyllobotriázy patria k oddeleniu Pseudophylidae a druhov čiernych lístkov č. 12

  • častým znakom je nevoľnosť, vracanie sa zriedka vyskytuje;
  • bolesť v brušnej alebo epigastrickej oblasti;
  • zvýšenie teploty na 37,0-37,3 ° C.

Pri dlhšom priebehu ochorenia sú príznaky vyčerpania:

  • podráždenosť;
  • závraty;
  • bolesť a červené škvrny v jazyku s poruchou citlivosti;
  • zvýšenie B12-nedostatočná anémia.

Indikáciou choroby je vylučovanie segmentov šneku pomocou výkalov. Progresia ochorenia sa prejavuje náhlymi zmenami v zložení krvi. Infekcia je charakterizovaná takzvaným lakovaným jazykom jasne červenej farby a bez papiliek.

Anizakidoz

Infekcia s anisakidózou je relatívne nový problém v parazitológii. Prípad tohto ochorenia bol prvýkrát objavený v roku 1955 v Holandsku po jedle mierne nasoleného sleďa. Viaceré vedecké štúdie odhalili vážne následky infekcie človeka anizakidom.

Obráťme sa na štatistické fakty. Anizakidami nakazilo 100% sleďov z Tichého oceánu, 35% polotovaru, 50% merlúzy a 30% makrely. Tieto informácie sú uvedené na varovanie o potrebe tepelného spracovania rýb.

Najbežnejšie helmintové heringy sú Anisakids. Takmer všetky slede na poličkách Ruska sú infikované týmito parazitmi. Larvy vyzerajú ako malé víriace špirály umiestnené na vnútornej stene rýb alebo nad vajíčkami a mliekom. Majú tiež škodlivý účinok na osobu.

Sleď uší (anisakidóza) žije takmer vo všetkých druhoch morských rýb

Anizakidy sú veľmi odolné voči vonkajším faktorom. Zomrú pri zmrazení pod -18 stupňov len za 2 týždne. Červy zostávajú nažive v mierne slanom slede, ale s normálnym solení len imobilizovať. Larvy sa oživia hneď, ako vstúpia do ľudského tela. Tak sa trauma krku alebo sliznice žalúdka a črevnej steny a teda do krvného obehu. Larvy sú vykonávané po celom tele, ale najčastejšie lokalizované v žalúdku a čriev, kde spôsobujú eozinofilná granulóm.

Klinické formy ochorenia:

  • Črevné forma anizakidoza líši variabilita - od príznakov až ťažkú ​​formu, kedy sa pacienti dostali na operačnom stole s príznakmi slepého čreva alebo zápalu pobrušnice. Anizakidy skus do steny čreva, je mechanicky poškodený až do perforácie. Symptómy ochorenia s črevnou formou sa objavujú 7 až 14 dní po jedle. Pacienti sa sťažujú na bolesti v oblasti brucha pri pupku a vpravo v priemete slepého čreva a brušnej dunenie. V kvapalných výkaloch môže byť krv a hlienové pruhy. Ochorenie sa môže vyskytnúť v akútnych, subakútnych alebo chronických formách. Ťažká choroba sa prejavuje príznakmi žalúdočného vredu 12 dvanástnikové vredy, enterokolitída. Črevná forma infekcie môže byť sprevádzaná alergickými reakciami. Komplikáciou ochorenia je perforácia črevnej steny alebo zápal pobrušnice, akútny črevnej obštrukcie.
  • Symptómy ochorenia s žalúdočnou formou sa objavujú 1-2 hodiny po jedle rýb. Pacienti sa sťažujú na ťažké bolesti v oblasti brucha, nauzeu a vracanie, niekedy krvou. Alergické reakcie rôznej závažnosti, až do edému Quincke, sú charakteristické pre akútnu formu ochorenia. Teplota môže vzrásť až na 38,0 ° C. V prípade migrácie lariev zo žalúdka cez pažerák je bolesť a potenie v krku, kašeľ, s ktorým larvy kašľa. Anizakidóza sa môže prejavovať ako príznaky cholecystitídy, pankreatitídy, peptického vredového ochorenia alebo nádoru žalúdka. Akútna forma ochorenia je nebezpečná s ťažkým priebehom s možným smrteľným následkom.
  • Alergická forma anisakidózy prebieha vo forme urtikárie a bronchospazmu až po vznik bronchiálnej astmy.
  • Kožné lézie majú druhoradý charakter a sú spojené so znížením imunity v dôsledku vyčerpania tela parazitickými larvami.

Pracovníci priemyslu spracovania rýb rozvíjajú choroby z povolania: dermatitídu, urtikáriu, bronchiálnu astmu a konjunktivitídu. Alergické formy ochorenia sa môžu vyskytnúť bez gastrointestinálnych symptómov.

Laboratórna diagnostika stolice neodhalí larvy alebo parazity. Pri analýze krvi v počiatočnom štádiu ochorenia sa zaznamenala eozinofília a leukocytóza. Fibrogastroduodenoscopy (FGDS) vykazuje eróziu ohniska v mieste zavádzania larvy. Často sú tiež viditeľné larvy, ktoré sú odstránené. Serologické diagnostické metódy nemajú praktickú aplikáciu. Liečba sa uskutočňuje s Albendazolom 400 mg ráno a večer počas 1 mesiaca.

opisthorchiasis

Táto parazitárna choroba spôsobuje kŕč mačiek z triedy hmyzu. Človek sa nakazí červami, keď je zjedený so slabo spracovaným, surovým, mierne solené alebo málo podloženým sleďom. Nosič opisthorchiázy, či už človek alebo mačka, je zdrojom infekcie. Známky alergickej choroby sa objavujú 2-4 týždne po invázii.

  • svrbivé kožné vyrážky;
  • zvýšenie teploty;
  • astmatická bronchitída;
  • artralgia a myalgia.

Symptómy porážky vnútorných orgánov sa objavujú ako dospelé larvy dospelých jedincov. Obľúbeným miestom pre mačky je pečeň a žlčové kanály.

Opisthorchiáza je ochorenie zo skupiny trematód spôsobených parazitickými plochými červami rodu Opisthorchis

Klinické prejavy tejto fázy:

  • bolesť v pravom hypochondriu po jedení v dôsledku zablokovania žlčovodu;
  • bolesť brušného opasku s ožiarením v ľavej polovici hrudníka - znak pankreatitídy;
  • nevoľnosť a vracanie;
  • nedostatok chuti do jedla;
  • žltavanie bielkoviny a kože;
  • striedajúca sa zápcha s hnačkou.

Časom dochádza k narušeniu absorpcie tukov rozpustných a iných vitamínov. Progresia ochorenia je komplikovaná zlyhaním pečene a poruchou funkcie gastrointestinálneho traktu.

Ako jesť sleď a nie chytiť

Je možné jesť surové ryby? Na základe oficiálnych štatistík sú surové ryby nebezpečné z dôvodu vysokého rizika invázie červami. A to potvrdzuje skutočnosť, že sa v Japonsku vyskytuje vysoký výskyt diphyllobotriázy, kde je obvyklé konzumovať sushi. Prevencia helmintickej invázie - mrazenie alebo tepelné ošetrenie sleďov a všetkých ostatných druhov rýb. Súčasne je podľa technológie zachovaná expozícia:

  • Varte a smažte na malé kúsky po dobu 20 minút.
  • Pečte v rúre 1 hodinu!
  • Teľacie 3 týždne s predbežným veľvyslancom po dobu 3 dní.

Slaný sleď môže byť konzumovaný, ak ste si istí, že bol vystavený dvojtýždňovému mrazu pod -18 stupňov pred solenie. V opačnom prípade riskujete, že dostanete nebezpečnú infekciu. Mierne nasolený sleď obsahuje nebezpečné živé larvy parazitov. Preto, kúpiť ryby by mal byť vo veľkých nákupných centrách, kde sú výrobky kontrolované.

Odpoveď na otázku, či je možné jesť čerstvo chytené ryby, je taká informácia. Podľa požiadaviek Rospotrebnadzor by ryby mali byť čo najrýchlejšie vykuchané alebo zmrazené. Je to spôsobené tým, že larvy parazitov po chytaní rýb prechádzajú z brucha do svalov rýb. Pokiaľ teda nie je rešpektovaná technológia, sleď a všetci jeho bratranci sú pre človeka nebezpečné. Chyťte ryby ihneď v čreve alebo uveďte doma v chladničke po dobu 2 týždňov, aby zmrazili pod -18 °.

Osobitnú pozornosť je potrebné venovať sledovaniu, pretože nie je dezinfikovaná a nevykonáva sa spracovanie

Vyzbrojení týchto znalostí, je ľahké odpovedať na otázku, či je možné jesť ryby, ak zistíte, že červy v slede. V tom okamihu, kedy ste videl ten nechutný obrazu larvy sa už presunul do svalov rýb a to je možné len po starostlivom tepelnom spracovaní. Ale len v tomto je tu jedna nuance - úplný nedostatok pocitu znechutenia. Malo by byť zrejmé, že aj pri tepelnom ošetrení môžu larvy zostať nažive, ak sú ryby varené alebo úplne vyprážané.

Zhrnutie, budeme spomínať. Podľa štatistík je celý sleď nakazený anizakidmi alebo inými parazitmi. Choroby spôsobené rybami sú pre ľudí nebezpečné. Niektoré helminthiázy sa môžu vyskytnúť tajne alebo zjavne alergické ochorenia, ktoré človek nesúvisí s používaním sleďov.

Nosič červov je zdrojom infekcie pre iných.

Aby nedošlo k trpieť otázku, je možné, aby si kúpil sleďa, malo by byť podrobená zmrazenie po dobu 2 týždňov a dôkladne tepelne upraviť. Súčasne je potrebné rozrezať na malé kúsky a vydržať expozíciu. Ak máte akékoľvek podozrivé príznaky, obráťte sa na parazitológov.

Môže existovať červ v slede?

Sliepky v slede - bežný jav, hoci nie úplne príjemný. Niekedy pri nákupe môžete naraziť na červy, ktoré sú obsiahnuté v brušnej dutine. Vyskytujú sa vtedy, keď je rybí produkt nedostatočne spracovaný. Sleď je nositeľom rôznych helmintov, z ktorých väčšina je nebezpečná pre ľudí. Existujú však aj také druhy, ktorých zástupcovia nepoškodia danú osobu.

Známky prítomnosti červov v rybách

Ak je produkt dobre osolený, pravdepodobnosť výskytu hlíst je minimálna. Podrobnejšie, mali by ste skontrolovať čerstvé a mierne nasolené ryby. Prítomnosť červov je potvrdená viacerými znakmi:

  • Vonkajšie kryty strácajú elasticitu. Pri stlačení sa vytvorí zuby, ktoré sa v chorých rýb neobnovia.
  • Zmena odtieňa očí: sklera rastú zakalená, mení farbu.
  • Veľkosť brucha sa zvyšuje, čo uľahčujú nezvratné procesy vo vnútorných orgánoch a rastúci počet hlíst.
  • Pri rezaní kostry vidíte, že žiabre zmenili farbu. Okrem toho existuje nepríjemný zápach.
  • Váhy ľahko odchádzajú a vonkajšie kryty sú pokryté hlienom.
  • Keď sa otvorí brušná dutina, z nej dôjde k roztrhnutiu pachu.
  • Pri varení sa vývar plní vločkami. Tiež sa ukáže, že má nízky obsah tuku.

So silnou infekciou je červ viditeľný priamo na povrchu brušných orgánov. V takýchto prípadoch je možné určiť inváziu vonkajšími znakmi, pretože deštruktívne procesy sa vyskytujú rýchlo.

Aké sú helmintové v slede?

Červy môžu mať rôznu dĺžku a štruktúru tela, ktorá je určená príslušnosťou k určitému druhu. Napríklad Anisakidy majú podobný vzhľad ako ascaridy: vretenovité krvinky s dĺžkou do 60 mm, konce sú zaoblené. Cat's fluke, podobne ako všetky vtáky, sa vyznačuje plochým telom. Rozmery parazita: dĺžka až 30 mm a šírka 15 mm.

Rezanie tela, vidieť malé červy, ktoré sa nachádzajú vedľa kaviáru alebo mlieka

Zriedka v rybách je široká páska. Je to veľký pásový parazit, ktorého dĺžka dosahuje niekoľko metrov. Bežnou formou je ligula. Dĺžka tohto parazita je v rozmedzí 1 m. Nie všetky helminty sú viditeľné pri skúmaní rybieho produktu. Niektoré môžu existovať vo vnútorných orgánoch a sú zistené iba zmenami v štruktúre tkanív.

Nebezpečný pre ľudí hlísty obsiahnuté v rybách

V tele sleďa obýva niekoľko obzvlášť nebezpečný červ, ktorý, ako sa dostať do ľudského tela, a to nielen schopný prežiť v takom nepriateľskom prostredí, ale aj aktívne vyvíja. Medzi najnebezpečnejšie izoláty patria len tri formy helmintiózy: anisakidóza, diflloblobriáza, opisthorchiáza. Je potrebné pochopiť, aké znaky charakterizujú každý z druhov, čo umožní včas spustiť boj proti červom.

Anizakidoz

Parazity kolonizujú tráviaci systém. Táto forma helmintiázy je vyvolaná anisakidom. Sú upevnené na stenách žalúdka / čriev a dokonca aj na hrtan. Postupne ich životná aktivita vedie k rozvoju bolesti v oblasti brucha. V dôsledku narušenia tráviaceho systému sa mení štruktúra stolice: hnačka alebo zápcha.

Nebezpečné hlísty sú podobné ascaridom. V dĺžke maximálne 5 - 6 cm majú tvar vretienka

Nevoľnosť sa neustále prejavuje, zvracanie sa nakoniec vyvíja. Zvýšenie teploty je jasným znakom anizakidózy. Existujú aj iné príznaky, ako je napríklad alergia vo forme žihľavky, a niekedy sa vyvíja bronchospazmus, ktoré v priebehu času s častým výskytom môže viesť k astmy. Najhorším scenárom je smrť pacienta. Mnohé príznaky sú podobné ako príznaky zápalu slepého čreva.

Je zaujímavé, že táto forma nákazy sa prvýkrát objavil relatívne nedávno - v roku 1955. Dnes je známe, že väčšina rýb Tichého oceánu, a sleď - 100% napadnutý parazitmi. Larvy sú viditeľné v brušnej dutine. Vyznačujú sa špirálovitými formáciami a nachádzajú sa na vajciach, na mlieku. Anisakid larvy predstavujú najväčšie nebezpečenstvo pre ľudí.

Je ťažké tieto parazity prekonať. Aby ste ich zabili, musíte držať ryby 2 týždne v mrazničke pri teplote -18 alebo vyššej. Metóda solenia nevedie k zničeniu helmintov, ale iba ich imobilizuje.

bothriocephaliasis

Zdrojom helminthiózy tejto formy je široká páska / pásomnica. Jednotlivci môžu mať dĺžku až 25 metrov. Jedná sa o parazity, ktoré žijú v črevách. Metóda solenia rybích produktov nevyrieši problém a použitie mierne nasolených rýb je viac ako 100% zárukou infekcie.

Dipyllobothriasis súvisí s typom pásomnice, veľkosť dosahuje až 25 metrov.

Odroda hlístov sa fixuje na stenách tenkého čreva a po 2-4 týždňoch je črevo kolonizované sexuálne zrelými jedincami. Pri pripojení k orgánom dochádza k mechanickému narušeniu integrity tkanív. Dospelí jedinci vedú obrovské množstvo vajíčok, ktoré zhoršujú ochorenie. Hlavné príznaky infekcie červami:

  • horúčka nízkej kvality;
  • bolesť brucha;
  • pocit nauzey, je pozoruhodné, že zvracanie s diflloblobázou je nezvyčajný fenomén.

Ak sa choroba naďalej vyvíja, objavuje sa podráždenosť, citlivosť jazyka sa stráca, na ňom sa objavia červené škvrny, hlava sa otáča. S nárastom počtu helmintov sú kĺby ich tela oddelené a následne uvoľnené počas defekácie.

opisthorchiasis

Príčinou ochorenia - porážka vtákov, a najmä - podstielka mačiek. To sa opäť vyskytuje pri používaní slabo spracovaných rýb, napríklad sleďov.

Už po 2-4 týždňoch po infekcii parazitmi sa objavujú prvé príznaky:

  • Vyrážky na koži sprevádzané svrbením
  • Artralgia, myalgia
  • Teplota stúpa
  • Vyvíja sa astmatická bronchitída.

Vstup do gastrointestinálneho traktu ovplyvňuje pečeň, žlčník a žlčové cesty

Helminty ovplyvňujú pečeň a žlčové cesty. V dôsledku toho sa prejavujú charakteristické príznaky:

  • Nauzea, o niečo neskôr, sa pridá zvracanie;
  • Chuť je potlačená;
  • zápal pankreasu;
  • Pri blokovaní žlčových ciest sa v hypochondriu objavujú bolesti na pravej strane;
  • Štruktúra stolice sa mení: hnačka sa strieda so zápchou;
  • Sliznica a farba pleti zmena - žltá.

Potrebujete vedieť: Sú parazity nebezpečné v rybách?

Bezpečnostné opatrenia, aby sa zabránilo infekcii

Niektoré druhy parazitov pri mori nezahadzujú, preto sa odporúča vyhnúť nasoleným rybám. Ak si kúpite celé telo, môžete nezávisle posúdiť jeho stav. Odporúča sa kúpiť ryby od spoľahlivých dodávateľov. Nemožno podľahnúť pokušeniu a získať zľavnené ryby, zľavový produkt.

Pri skladovaní sa používa mraznička, je žiaduce, aby teplota nebola nižšia ako -20 stupňov. Čím nižšia je hodnota tohto parametra, tým menej je potrebné udržať ryby v chlade. Napríklad pri -30 ° C stačí len 10-minútová liečba. Proces varenia by mal byť dlhý (najmenej 20 minút od bodu varu vody).

Jeste ryby infikované červami?

Odpoveď na otázku, či je možné jesť nakúpené sleďa, v ktorom boli hlísty nájdené, závisí od podmienok skladovania. Riziko infekcie je minimálne alebo chýba, ak sa čerstvo ulovené ryby okamžite umiestnia do mrazničky dlhú dobu. Tak hlísty zahynú, pretože sú v črevách a nemajú čas na rozšírenie na organizmus. Pri rezaní sú odstránené vnútorné orgány s parazitmi, čo znamená, že môžete jesť ryby.

Ak okamžite zmrazíte, paraziti zomrú v črevách predtým, než majú čas dostať sa do svalového tkaniva

Ak sa vyskytla infekcia červami?

Nie vždy je možné pozorovať parazity, najmä ak z rozmaznaných rýb už pripravili sleďovú pastu alebo inú misu. Inkubačná doba trvá od 1 do 4 týždňov, čo je podmienené formou helmintiózy. Odporúčame okamžite konzultovať lekára s cieľom presnej diagnózy.

Väčšina parazitických ochorení je diagnostikovaná laboratórnym výskumom. Existujú však aj také formy hlístov, keď analýza výkalov nie je informatívna.

Takmer vždy parazity spôsobujú zmenu zloženia krvi. Niektoré ukazovatele výrazne narastajú, iné, naopak, klesajú. Viac informatívna je metóda FGDS, v ktorej sa vykonáva vyšetrenie žalúdka a dvanástnika.

Umožňuje zistiť eróziu tkanív orgánov a samotných parazitov. Určité formy helmintiázy sa liečia len chirurgickým zákrokom, ale zvyčajne sú postačujúce iba lieky. V prípade, že ryby, a to najmä solené sleďa, je spoločný jedlo na stole v rodine, je odporúčané byť vysielaný častejšie kontrolovať ich zdravotný stav, a 1-2 krát ročne vykonávať prevenciu infekcie červami.

Červi v slede sú nebezpečné

Sleď sa používa na varenie mnohých jedál. Často sa objavuje na stole v každej rodine. Len málo ľudí vie, že konzumácia týchto rýb môže byť nebezpečná. Červy v slede - nie neobvyklé. Po preniknutí do ľudského tela prostredníctvom infikovaných rýb sa stali príčinou rôznych chorôb.

Či sú červy červov nebezpečné pre ľudí

Môžem sa nakaziť zo sleďa, v ktorom boli nájdení parazity? Odpoveď na túto otázku bude nejednoznačná. V skutočnosti nie sú všetky hlísty v slede nebezpečné pre ľudí. Škodlivé budú len tie červy, ktorých najvyšším pánom je človek. Existuje špeciálna skupina červov, ktoré môžu žiť len v rybách, nemôžu žiť v ľudskom tele.

Postodiplostóza sa môže zistiť ako čierne škvrny na vnútorných orgánoch. Zvyčajne sa ich zhluk nachádza v brušnej časti. Takéto parazity nie sú nebezpečné pre ľudí, ľudia sa na ne zvyknú. Preto po tepelnom ošetrení môžu byť takéto ryby konzumované.

Čo sú červy v slede

V slede môžu byť zavedené rôzne druhy červov. Najbežnejšie hlísty v slede sú anisakidy. Títo červi sleďov žijú v hrubom čreve. Anizakidy vyzerajú ako malé, krútené biele červy. Veľkosť parazitov v slede nie je väčšia ako 4 cm. Počas jesenia je možné infikovať červy z sleďa v nespracovanej alebo nesolejovanej forme.

Anisakidy môžu viesť k závažným komplikáciám. Infikovaná osoba má poruchu črevnej aktivity. V závažnom prípade je možná apendicitída alebo dokonca peritonitída. Anikazidy poškodzujú steny čriev, čo sprevádza krvácanie a bolesť v bruchu. Zanedbané ochorenie môže viesť k smrti.

Slaný sleď môže byť mŕtvy anisakidy, sú umiestnené vo vnútri alebo na tele. Mŕtve parazity nie sú nebezpečné. Ale takýto produkt je lepšie nežiť.

Dioktofimy - ďalšia skupina parazitov žijúcich v slede. Tieto červy žijú v rybách a predstavujú nebezpečenstvo pre ľudí. Nespracované a nesolené sleďa plné nebezpečenstva. Okrem sleďov sa diktofimy nachádza aj v iných rybách. U ľudí žijú hlavne v močovom mechúre a obličkách.

Najväčšie škody na ľuďoch prinášajú červy z oddelenia trematód. Najnebezpečnejšie sú opistory. Usadia sa v pečeni a spôsobia vážne poškodenie. V dôsledku patologickej aktivity červov sa človek vyvíja:

  • zápal pankreasu;
  • cholangitída;
  • zápal pobrušnice.

Takéto parazity vstupujú do ľudského tela nie priamo cez ryby. Pre ľudí je nebezpečenstvo zvieratá, ktoré konzumovali infikované ryby. To je spôsobené tým, že životný cyklus opisthoršu sa vyskytuje v tele mnohých hostiteľov. Parazity sa stávajú príčinou opisthorchiózy. Choroba má pomerne nepríjemné príznaky, ktoré vedú k patologickým procesom v pečeni, tráviacim poruchám, stagnácii žlče. Pri absencii liečby dochádza k poškodeniu pečene.

Široká stuha je parazit, ktorý žije v rybe. Ďalším menom červu je pásomník. Môže dosiahnuť až 20 metrov. Infekcia sa vyskytuje pri jedle nedostatočne varených rýb v jedle. Po dlhú dobu sa ochorenie neodhaľuje. Napriek tomu hlísty majú škodlivý účinok na mnohé orgány.

Dlhodobé tepelné ošetrenie znižuje riziko infekcie niekoľkokrát. Nie všetky parazity sú ľahko detekované u rýb. Z dôvodov prevencie je preto potrebné dôkladnejšie sa zaoberať tepelným spracovaním produktov z rýb. Je potrebné mať vedomosti o tom, ktoré parazity žijú v morských rybách, aby sa znížilo riziko infekcie. Nemenej dôležitá informácia o tom, ako červi vyzerajú, to pomôže zistiť červy pri rezaní rýb. Či už sú červy v rybách viditeľné vizuálne.

Ako zistiť parazity v rybách

Či existujú parazity v slede, je možné určiť voľným okom. Iba niektorí paraziti majú zanedbateľné rozmery. Červy sa môžu opiť v surovom aj v slanom slede. Solené ryby nie sú nebezpečné, takéto ošetrenie nevedie vždy k smrti parazitov. Môžete určiť červy tým, že venujete pozornosť nasledujúcim príznakom:

  • keď stlačíte mäso po dlhú dobu, je tu dutina;
  • oči nudné a nudné;
  • opuchnuté brucho;
  • váhy ľahko odchádzajú z tela;
  • vnútornosť má zmätenú vôňu.

V čiernych filmoch môžu byť červy v rybách. Mal by sa odstrániť a dôkladne skontrolovať parazity. Je možné jesť ryby s červami? Odpoveď je jednoznačná, nie. Aj keď sa parazity nachádzajú v rybách, ktoré nepredstavujú nebezpečenstvo pre ľudí, neodporúča sa jesť takýto sleď.

Ak sa pri rezaní sleďov našli parazity, nemyslite na to, čo robiť dlho. Radšej nebudete jesť takéto ryby. Ak chcete vylúčiť riziko získavania infikovaných rýb, je potrebné ho kúpiť len na bezpečných miestach, v prípade potreby môžete požiadať o potrebné doklady o prechode hygienickej kontroly. Ak sa stane, že jedli sleď s parazitmi, potom je lepšie piť jeden z preventívnych liekov od červov. Tým sa zastaví činnosť parazitov.

Môžu byť červy nebezpečné? Pri konzumácii infikovaných rýb sa môžete nakaziť hlístmi. Potom sa telo aktívne rozvíja a množí červy, vedú k vážnym chorobám.

Marinované a solené ryby nie sú nebezpečné, ak boli varené správne. Ak sú v rybách červy, môžete sa zle.

Čo robiť, ak sa nakazíte

Ak sa na výsledkoch testov zistili červy, mali by ste okamžite konať. Čím skôr začne liečba, tým je účinnejšia. Kurz terapie by mal predpisovať len špecialista. Liečba sa vykonáva jedným z nasledujúcich liekov:

Každý z týchto liekov má svoje vlastné zloženie a aktívnu zložku. Vyberte lekára, ktorý vám pomôže. S červami prejdite na:

Bude potrebné navštíviť terapeuta a niektorých ďalších lekárov, ktorých indikácie pomôžu predpísať priebeh liečby.

prevencia

Vyhnite sa infekcii helmintov z rýb je veľmi jednoduché. Ak to chcete urobiť, musíte urobiť preventívne opatrenia. Treba mať na pamäti, že ryby sa nakupujú iba na spoľahlivých, dôveryhodných miestach, vyžadujú si všetky príslušné certifikáty a certifikáty.

Je lepšie robiť ryby sami, je to o slede. Môže byť solené doma, keď predtým vyšetrila všetky jatočné telá na prítomnosť červov, s najmenším podozrením na parazity, je lepšie jesť ryby.

Vytesané v slede: fotografia nebezpečných parazitov, je možné jesť kontaminovaný sleď

Sleď je zaradený do piatich "držiteľov záznamov", ktorých objem úlovku sa rovná úlovku zostávajúcich 9 000 druhov rýb, ktoré ľudia získajú. Na pozadí takéhoto vysokého rozšírenia tohto produktu, mýtus, že nie sú žiadne parazity v morských a oceánskych rybách, vyzerá obzvlášť nebezpečne. Takže podľa autoritatívnych vedeckých zdrojov je 100% sleďov vyťažených v Tichom oceáne a Atlantickom oceáne infikovaných nematódami. Budeme sa snažiť zistiť, aké nebezpečné sú červy na ľuďoch v slede a či je možné jesť ryby infikované hlístmi.

Čo parazity ovplyvňujú slede

Percento infikovaných rýb helmintov (rozsah zamorenia), počet červov v rybách (miera infekcie), a konečne druhová diverzita parazitov žijúcich živočíchov sa líši aj v rámci toho istého druhu rýb, zatiaľ čo sleď - je to niečo, nevyzerá.

Tieto ukazovatele sú ovplyvnené:

  • druhov a poddruhov rýb (existuje 5 druhov sleďov a mnoho poddruhov (iba 5 pre sleďa atlantického) a tiež stáda s vlastnými vlastnosťami);
  • vek rýb;
  • lokalitu rýb;
  • čas roka.

Štúdia, ktorú v roku 1956 uskutočnil ruský parazitológ SS. Shulman ukázal prítomnosť 17 druhov parazitov v sleďoch Bieleho mora (jedno zo stád tichomorských sleďov, poddruh atlantického sleďa).

Vo vedeckom článku N.L. Aseeva a A.N. Smirnov, publikovaný v roku 2014, prezentuje výsledky štúdie sleďa ostrova Okhotsk. V 353 exemplároch rýb sa našlo 20 druhov parazitov, medzi nimi:

  • háďatká - 4 druhy;
  • cestody (pásomnice) - 2 druhy;
  • trematody (digenetické trematody) - 5 druhov;
  • Acanthocephala (šupinatka) - 5 druhov;
  • kokcidia (podtrieda prvokov) - 1 druh;
  • myxosporidia (trieda mikroskopických bezstavovcov) - 3 druhy.

Celkovo bolo v tichomorskom slede identifikovaných 27 druhov parazitov.

Takto "morské ryby bez parazitov" sú len mýtom šíreným ľuďmi alebo neznalosťou, alebo zámerne bezohľadnými obchodníkmi.

Druh rozmanitosť sleďa parazitov možno považovať za malý: pre porovnanie, Pollock bol nájdený aj skóre 100 druhov parazitov, a zástupcovia iba jednej podčeľade kapra - Cheholnepodobnye - sú nositeľmi 71 druhov parazitov. Avšak oveľa dôležitejšie je rozsah infekcie u sleďa (tj percento infikovaných rýb), pretože prítomnosť v ňom aspoň jeden nebezpečný pre ľudí láskavé parazity je dôležitejšie ako sto druhov nie sú nebezpečné.

Slede sú nebezpečné pre človeka len škrkavky rodina anisakidae (patogény sú anizakidoza) a kolyuchegolovye červy druh Corynosoma (patogény sú korinosomoza). Žiť v ňom trematód a cestod (solitaires), dokonca aj jesť, nebude schopný infikovať ľudí a zahynúť v jeho gastrointestinálnom trakte.

Bohužiaľ, aj napriek tak málo nebezpečných druhov parazitov pre ľudí, to sú anizakidy, ktoré žijú v slede najčastejšie.

Takže podľa výskumu A.A. Smirnov, od 40% (v zálive Tauiskaya Bay) až po 76% (v hlavnej časti vodnej plochy) sleďov pri mori Okhotsk, je infikovaný larvami týchto smrteľných červov.

Výskum IG Rybnikova a V.I. Martyshko ukázal, že v mnohých zátokách v mori Okhotsk je infekcia sleďov s anisakidmi ešte vyššia: v zálive Piltun - 83%, v zálive Nyisky - 84%. Mimoriadne vysoké miery infekcie v jazere Tunaicha na ostrove Sachalin sú 95%.

Najvyššie percento infekcie bolo zistené v štúdii N.P. Sedovoy a O.D. Bohinj. Spomedzi 100 exemplárov atlantického sleďa nakúpeného v Balashove (Saratovskej oblasti) bolo všetkých 100 infikovaných anisakidmi.

Pokiaľ ide o Corynosoma (Acanthocephala rodu Corynosoma), podľa štúdie S.C. Shulman, sú pomerne zriedkavé. Sleď sa študoval z dvoch zátok Bieleho mora - Chernorechenskaya Bay a Gridinskaya Bay. V prvej zátoke bolo 13% rýb infikovaných Corynosomes, v druhej - nie jediné ryby zo vzorky.

Ako zistiť nebezpečné parazity v slede

Nesmieme zabúdať, že anisakidy sú rodinou nematód, nie druhom. Medzi členmi tejto rodiny môžu ľudia získať aspoň päť typov anisakidov:

  • Anisakis simplex - sleď (sleď);
  • Pseudoterranova decipiens - treska škvrnitá;
  • Contracaecum osculatum;
  • Hysterothylacium aduncum (synonymum - Contracaecum aduncum);
  • Porrocaecum reticulatum.

Všetky vyššie uvedené typy anisakidu (alebo prinajmenšom prvé štyri) sa vyskytujú v slede a výrazne sa líšia vo vzhľade a biotopoch.

Snehové červy (A. simplex) sú mierne transparentné šedo-biele červy, skrútené v špirále, pokryté priesvitným, niekedy slabo nažltým filmom. Priemer týchto cystov je od 1,5 do 6 mm a dĺžka lariev, ktoré sú v ňom skrútené, sa pri narovnaní dosiahne 15 až 40 mm. Larvy sú spravidla nepohyblivé.

Občas sa červy sleďov môžu dostať do voľného stavu, ak v čase ich smrti (alebo len detekcia) nemajú čas na vytvorenie cysty.

Najčastejšie A. simplex je zapuzdrený v telesnej dutine rýb - na pečeni, pohlavných žľazách, mezenteriách av pylorických prídavkoch (slepé procesy v čreve). Okrem toho môžu byť tieto parazity upevnené na tele, svaloch a dokonca aj vo vnútri svalov, čo je jasne vidieť na nižšie uvedenom obrázku.

P. decipiens alebo žlčovití žijú vo väčšine prípadov v slede v narovnanom stave, bez tvorby kapsúl, ale tiež sa nachádzajú zapuzdrené vzorky. Dĺžka ich tela sa pohybuje od 10 do 60 mm, šírky - od 0,3 do 1,2 mm. Farba sa líši od bielej až po červeno-hnedú.

Treska v sleďa červy sú lokalizované nielen svalov, čriev, vrátnika prívesky na povrchu pečene a okružie, ale aj v žalúdku, a na jeho povrchu.

Nematódy C. osculatum, ktoré sa hodnotia vo vedeckej literatúre, sa nachádzajú len v baltských sleďoch, ktoré sa nachádzajú v Baltskom mori. Lvy týchto malých červov môžu mať hnedastú alebo žltkastú farbu a dosahujú dĺžku 0,24 až 24 mm. Rovnako ako A. simplex, C. osculatum sú v plochých okrúhlych kapsulách, aj keď v nich zostávajú v tvare čiarkou alebo písmenom S, namiesto špirály.

Larvy týchto parazitov sa nachádzajú v sérovej membráne pokrývajúcej brušné orgány rýb, veľmi často v pečeni (vrátane hlboko v parenchýme), menej často v svalstve.

Larvy háďatka H. aduncum sú extrémne podobné larvám C. osculatum (dĺžka tela je od 3 do 30 mm so šírkou od 0,3 do 0,9 mm). Tieto helminty infikovali sleď ulovený v jednom z norských fjordov Severného mora. Nie je zaznamenaná infekcia iných populácií sleďov.

Najčastejšie sa tento druh hlístov nachádza medzi pylorickými prídavnými látkami, na stenách čreva, na povrchu pečene a žalúdkom ryby.

Čo P. reticulatum, nie je známe, či larvy hlíst sú umiestnené najmä v slede, ale vedecká literatúra uvádza parazitovanie P. reticulatum ryby v rodine sleďa. Ďalšími známymi predstaviteľmi tejto rodiny sú šproty, sardinky a tulipány, takže potenciálny kupca v žiadnom prípade nebolí, aby vedel, ako to vyzerajú hlísty.

Larvy P. reticulatum nepresahujú dĺžku 20 mm a šírku 0,2-0,5 mm. Tieto červy v slede sa nachádzajú v zapuzdrenom aj vo voľnom stave. Vo vnútri rýb sú schopní žiť na povrchu vnútorných orgánov, v telesnej dutine, v pylorických prídavkoch a v žalúdku a zriedkavo v svalstve.

Pretože anizakidóza je pre parazitológiu pomerne novým problémom, v súčasnosti nie je známe, či je možné zachytiť iné typy anisakidu. Ak sa háďatká, ktoré sa výrazne líšia od háďatkov, ktoré sú opísané vyššie, nemožno riskovať, konzumujú ryby, ktoré infikujú bez starostlivého tepelného ošetrenia. V opačnom prípade sa môžete stať priekopníkom iného nebezpečného druhu pre ľudské hlísty.

Nezabudnite: Pred 1955 sa verilo, že chorý anizakidozom iba morských cicavcov, rýb a vtákov, zatiaľ čo rezident Holandska jesť solené slede, nepreukázala nebezpečenstvo tohto helmintóz u ľudí.

Ako už bolo uvedené, anizakidy nie sú jedinými parazitmi v slede, nebezpečnými pre ľudí. Spoločnosť sa skladá z Acanthocephala rodu Corynosoma. Lory Corynosoma (na fotografii pod odsekom) pripomínajú drobné, menej ako 1 cm dlhé biele džbány, ktoré prenikajú do svalov a vnútorných rýb.

Čo robiť s infikovanou helminthovou rybou

Morské ryby sú infikované parazitickými červami do takej miery, že predaj infikovaných rýb je úradne povolený, ak veterinárne a sanitárne vyšetrenie určilo smrť lariev. Z chladu, Anizakids zomrie za týchto podmienok:

  • počas 10 minút pri -18 ° C;
  • počas 4 až 5 dní pri -20 ° C;
  • počas 14 dní pri -30 ° C.

Výrobcovia svedomia zodpovedajú tomuto teplotnému režimu, keď sú ryby zmrazené, takže je takmer nemožné nakaziť sa červami po jedení sleďa zo špecializovaného obchodu s rybami alebo renomovaného supermarketu.

Takéto ryby po rozmrazení sú povolené nakladať alebo marinovať a jesť aj bez tepelného ošetrenia.

Je to celkom ďalšia vec - sleď, kúpený na trhu provinčného mesta, s rukami alebo zachytený vlastnými rukami. Jeho osolenie alebo marinovanie na včasné používanie je neprijateľné, pretože v marinovanom alebo solenom slede, pripravenom štandardným spôsobom, anizakidy môžu existovať až dva mesiace. Toto potvrdzuje video uvedené nižšie.

Hoci solenie štandardy pre likvidáciu anisakids nie sú vyvinuté, môže byť použitý na neutralizáciu akejkoľvek ryby zo sibírskych motolice: ryby do 25 cm Tento produkt vyžaduje silnú veľvyslanca po dobu 21 dní pre ryby cez 25 cm - 40 dní.

Ak mrazené sleďa pri tejto teplote Neexistuje žiadny spôsob, a žiadne plány na soľ tak, že jediný spôsob, ako - spracovať ryby tepelne, tj variť alebo smažiť. Sleď s červami sa dezinfikuje po 10 minútach pečenia pri teplote 60 ° C a vyššej.

Sú hlísty nebezpečné v údených rybách? Pravdepodobne, pretože anisakidy pokojne prenášajú teplotu na 45 ° C, zatiaľ čo fajčenie za studena sa vyskytuje pri teplotách do 25 ° C. Ak kupujete horkú údenie sleďa, odporúča sa požiadať obchodníka, ak má doklady potvrdzujúce prechod veterinárnej a hygienickej kontroly. Pri absencii tých, ktorí majú svoje vlastné zdravie, je lepšie neriskovať.

Vzhľadom k tomu, domáce i zahraničné výskumu, sleďa s parazitmi nie sú výnimkou, ale skôr pravidlom: v niektorých vodách nebezpečných pre človeka infikovaný anisakids na 95-100% z sleďa populácie.

Ako sa dostať do ľudského tela, anizakidia môže vyvolať žalúdočné vredy a dokonca aj perforáciu čreva s vývojom peritonitídy, ktorá je plná smrteľného výsledku. Slaný a nakladaný sleď, rovnako ako studená údená ryba nie je menej nebezpečný ako syrový. Zaručený bezpečný je len teplom upravený sleď.